писанина с картинками

25 августа 2013

Критские зарисовки. Иллюстрация третья. Средиземноморский рыбный суп.

Знаете ли вы как готовить средиземноморский рыбный суп?

Наверняка, в сети можно найти превеликое множество рецептов. Но в тот момент, когда мне захотелось сварить суп, интернета под рукой не было. Зато была только что пойманная рыба, кухонный уголок прибрежного отеля, достаточно свободного времени и вполне соответствующее настроение. Также было понимание, что из рыбы, только что пойманной в Ливийском море, будет как то не правильно варить ту самую уху, что обычно варят рыбаки на берегах Оби, Волги или Енисея.

Уха, сваренная на Крите из местной рыбы должна быть именно средиземноморской, решил я, и начал готовиться к приготовлению.

Результат моих трудов настолько превзошел мои ожидания, что я счел несправедливым оставлять его неразглашенным.

Заранее хочу оговориться, что все ингредиенты, перечисленные ниже, желательны, но, с моей точки зрения, не обязательны. Более того, я уверен, что весь нижеописанный процесс принесет вам гораздо больше удовольствия, если вы добавите в него немного творчества, и начнете менять составляющие по своему вкусу. В этом рецепте, главное соблюсти ритуал, а уж какие продукты вы будете использовать для приготовления и высвобождения творческой энергии – решайте сами.

Итак, прежде всего, вернувшись с рыбалки жарким средиземноморским днем, необходимо вернуть ясность мысли и настроиться на «местную волну». Вряд ли правильный рецепт сможет родиться в вашей перегретой жарким солнцем голове, в которой, к тому же, прочно застрял тот самый единственный известный вам рецепт русской ухи. Поэтому, прежде всего, нужно налить стаканчик заранее охлажденной Рецины, взять пару-тройку черных сморщенных маслин или отрезать небольшой кусочек домашнего сыра, и, присев на тенистом балконе, никуда не торопясь, привести в порядок мысли.

Когда стакан опустеет, не торопитесь наливать второй! Пока вы чистите рыбу, Рецина нагреется, и не будет столь хороша для процесса поддержания правильного творческого настроения.

Теперь хочу обратить ваше внимание на один очень важный момент. Для дальнейшего приготовления правильного греческого супа вам обязательно понадобится помощник. Точнее, как минимум, один помощник, это уж кому как нравится. Лично я предпочитаю небольшие компании, поэтому, когда мне помогают больше трех человек, чувствую себя менее комфортно.

Конечно же, после того, как рыба почищена, ее нужно положить в кастрюлю с водой, а кастрюлю поставить на плиту. Плиту при этом лучше включить. В ту же кастрюлю добавляем две - три очищенные и нарезанные кубиками картофелины, и две – три целых, предварительно очищенных луковицы, разрезанный на четыре – шесть частей крупный душистый помидор, соль, розмарин и горошки всех перцев, какие есть под рукой.

Пока вы заканчиваете отправлять все ингредиенты в уже закипающую воду, задача вашего помощника – налить по второму стаканчику и приготовить несколько маслинок. Все должно быть готово к тому моменту, когда ваша профессиональная рука отправит в кипяток последнюю порцию нарезки и закроет крышку кастрюли.

Теперь самое время не торопясь посидеть в тени со вторым стаканчиком в руке. После этой процедуры очередной виток творческой энергии вас уже никак не обойдёт стороной, не сомневайтесь.

Как только стакан опустеет, мелко порубите укроп, петрушку и зеленый лучок, порежьте тонкой соломкой два зубчика чеснока, нарежьте полупрозрачными пластиками половинку небольшого лайма, каждый пластик разрежьте еще на четыре части. Приготовьте пять – шесть черных сморщенных маслин и налейте стопку напитка, который в разных странах люди называют по разному. Где-то он зовется ципуро, где-то ракия, где-то граппа, а где-то просто чача. Свойства же напитка не столько зависят от названия и местности, сколько от таланта производителя.

И самое главное правило на этом этапе – поставьте налитую стопку на стол, пока это не для вас.

Теперь самый ответственный момент! Убедитесь что картошка и лук уже готовы, после чего, влейте в кастрюлю стопку вышеупомянутого крепкого напитка, добавьте пять – шесть кусочков лайма, маслины и чеснок, закройте крышкой и снимите кастрюлю с огня.

Пока вы проделываете все эти таинства, задача вашего помощника – приготовить стопки по количеству участников, как минимум, столько же маслин и, нарезанный тонкими пластиками лайм. Потом наполнить стопки сильно охлажденным крепким напитком, тем самым, который добавляли в суп, и ждать вашей команды.

Если помощник толков и расторопен, все будет готово как раз к моменту освобождения ваших рук, поэтому, не теряйте время, командуйте, чокайтесь и пейте!

Самое главное в этот момент, никого, включая себя любимого, не подпускать к супу, он еще не готов. Пока только лайм и маслинка! После чего можно позволить себе рассказать или выслушать короткую, но обязательно, приятную историю, минут на пять – семь, не больше.

И только после этого, разлейте суп по тарелкам, присыпьте зеленью, и не забудьте дать помощнику указания по поводу того же самого, или другого, на ваш выбор, напитка. Наиприятнейшего вам!!!

Средиземноморский рыбный суп в моем исполнении.

Лентос - Долгопрудный. Июль - Август 2013.

Критские зарисовки. Иллюстрация вторая. Рыбалка.

Никогда бы не подумал, что на море можно рыбачить на простую поплавковую удочку.

Все началось с того, что в один из первых дней нашего отпуска, мы заметили каких-то мальчишек с удочками, сидящих на камнях под невысокой скалой с восточной части нашего пляжа. Чуть позже, в одном из минимаркетов нашей деревушки, мы обнаружили трехколеннные бамбуковые удилища, оснащенные всем необходимым для «поплавковой» рыбалки, которые, как выяснилось, еще и стоили сущие копейки.

Тут же было решено, что следующим утром мы отправляемся на рыбалку. Берем две удочки, подходим к кассе.

- На что собираетесь рыбачить? – спрашивает нас хозяйка магазина.

Честно говоря, вопрос поставил меня в тупик. Перспектива копки червей в сухой каменистой почве явно не казалась заманчивой. А чтобы рыбачить на живца, его нужно сначала как-то поймать…

- Не знаем, - говорим, - Наверное, на хлеб.

- Можно и на хлеб, - говорит, - только в этом случае надежды поймать серьезную рыбу будет меньше. Подождите-ка минутку.

Встает из-за кассы и минуты на две исчезает где-то в недрах подсобного помещения.

- This is without money! Желаю вам завтра приготовить самую вкусную рыбу, – говорит она и протягивает нам какой то пакет.

Сердечно благодарим, забираем, пакет и свои покупки и отправляемся в гостиницу. По дороге выясняем, что в пакете лежат большая булка хлеба и пакетик креветок без панциря.

В половине седьмого мы были уже на камнях. Ветра почти нет, солнце только-только начинает подниматься из-за горы. Очень красиво и пока еще не жарко.

Закидываем удочки. Я с сомнением смотрю на прыгающие на небольшой волне поплавки. Минут десять не клюет совсем, и идея рыбалки начинает казаться совсем безнадежной. Вдруг, поплавок моей удочки стремительно уходит под воду на какую-то невообразимую глубину, леска натягивается, я поднимаю удилище выше и чувствую, как на том конце снасти кто-то мощно сопротивляется. Удилище выгибается дугой. В моей голове лихорадочно проносится целый вихрь опасений: леска тонкая, или обкусит или порвет…, у нас нет подсака, когда буду тащить этого зверя на камень, сорвется и уйдет… выдержало бы удилище…

То ли я слишком давно не рыбачил, то ли морская рыба сопротивляется более отчаянно, но когда мне, наконец удалось вытянуть рыбу из воды, я был очень удивлен. На крючке отчаянно трепыхалась рыбка, сантиметров восьми в длину, очень похожая на нашего речного ерша. Только чуть пошире.

У каждого свой стиль рыбалки.

Первая рыбка

С этого момента поклевка начиналась практически сразу после того, как крючок с кусочком креветки уходил под воду, так что за два часа нашей рыбалки, мы скормили рыбам изрядное количество креветок. Поймали, правда, не так уж много. Еще три такие же рыбешки, как первая, плюс приблизительно такая же по размеру Дорадка. Самая же большая рыбацкая удача досталось Дарьюхе. Она вытянула такого же ерша, только уже вполне приличного размера. Этот зверь, в результате, сломал-таки самую тонкую часть Дахиного удилища, так что рыбалку заканчивали уже одной удочкой.

Из добычи я сварил средизимноморский рыбный суп, которым мы с превеликим удовольствием и пообедали прямо в тот же день.

Лентас - Долгопрудный. Июль - Август 2013.

Критские зарисовки. Иллюстрация первая.

Откровение.

Господи, как же здесь хорошо! Как же я люблю эту благословенную землю! Я не был здесь два года, и сейчас, вернувшись, почему то чувствую себя блудным сыном, наконец-то возвратившимся в любящий родительский дом.

Я умышленно не буду раскрывать своего точного местонахождения. Кому действительно интересно, спрашивайте, отвечу. В целом же, я эгоистично не хочу усиливать поток туристов в один из своих любимейших уголков мира. Несмотря на трудные серпантинные перевалы и отсутствие звезд на фасадах отелей, цепкие щупальца цивилизации итак слишком стремительно вползают все дальше и дальше на юг Крита. К моему великому сожалению, этот процесс уже невозможно остановить, но усиливать его я тоже не хочу.

Предвкушение.

Я сижу в простеньком парусиновом шезлонге на балконе своего номера одного из небольших апарт-отелей южного побережья Крита. Безумная и бессонная ночь переездов и перелетов, слава Богу, осталась позади. Еще не распакованы чемоданы и не разобраны вещи, но я уже добрался до места, о котором так долго мечтал. Я наконец то достиг той самой точки, координаты которой можно одновременно измерять в единицах как пространства так и времени. Той самой точки, в которой хочется замереть и хотя бы ненадолго остановить время. В которой уже можно позволить себе никуда не торопиться. Просто сидеть и смотреть вдаль, где в жарком мареве июльского греческого дня уже окончательно расплавился горизонт. Где небо и море уже слились в единое полотно, на котором гениальной кистью творца заданы самые совершенные цвета и пропорции.

Полотно уходит вдаль прямо над перилами моего балкона. Его ближний край светло синий, с чуть желтоватым оттенком в тех местах, где скалистое дно поднимается близко к поверхности моря, обрамленного с боков в светло-коричневую, с охрой выгоревшей травы раму прибрежных гор. Дальше от берега, с нарастанием глубины синева густеет и переходит в легкий фиолет, гениально декорированный контрастными белоснежными мазками пенных барашков. Еще дальше, белый уже не так различим и не так контрастен, пенные мазки полностью растворяются в синеве, снижая ее интенсивность. Еще дальше, и уже чуть выше еле угадываемой линии горизонта, темные тона исчезают совсем, синева наполняется ярким солнечным светом и превращается в пронзительно прозрачное летнее небо.

Перекрытие балкона надо мной и зеленая, с желтыми цветами, стена какого-то кустарника за спиной создают приятную тень. Слева с горы приходит сухой горько-травный и немного смолистый ветер. Хор цикад мастерски вплетает свою песню в шум прибоя.

У меня в руке стакан, наполненный Рециной. Я делаю небольшой глоток и с удовольствием задерживаю во рту прохладный смолистый эликсир на несколько секунд. Бодрящий ветер, терпкий вкус вина, прозрачное солнечное небо, нагретая парусина шезлонга и удивительная панорама впереди, прогоняют усталость и возвращают силы. На часах без четверти три. Впереди еще половина сегодняшнего дня плюс четырнадцать следующих, кажущихся из этой точки целой вечностью.

Меня накрывает полнейшим покоем и предвкушением приближающегося чуда, которое обязательно произойдет в эти ближайшие четырнадцать дней. Произойдет, потому что так бывает каждый раз, когда мне удается сюда приехать. Произойдет, потому что в походном рюкзаке моей дочери лежит тетрадка с целым списком диких ущелий, труднодоступных пляжей, действительно и по-настоящему умиротворяющих древних монастырей, и многих других мест, которые очень хочется посетить за эти предстоящие две недели. Потому что на парковке в двадцати метрах за моей спиной ждет арендованный на это время «Suzuki Jimmy» в полной боеготовности, и потому что в каких-то ста метрах впереди и чуть внизу нас ждет замечательный тихий пляж и ласковая прохлада Ливийского моря. Потому что в деревушке, где я поселился, есть десяток таверн, в которых так умеют готовить еду и варить кофе, как, наверное, не умеют больше нигде в мире.

И это все обязательно будет, но будет чуть позже. А пока можно счастливо и медленно сидеть на старой нагретой солнцем парусине, смотреть вдаль и физически чувствовать, как с каждым вздохом, взглядом и глотком, заряжаются твои уже не на шутку потраченные батарейки.

Тот самый "Коралловый Самсонайт"

Одно из самых лучших мест на земле.

Наш замечательный отель.

Поистине королевский балкон нашего номера.

Lentas

Чистейшая вода Ливийского моря

Ущелье Амба. Вид с верхней точки.

Наш "боевой конь"

Лентас - Долгопрудный. Июль - Август 2013.

И снова здравствуйте, многоуважаемые мистер Падингтон и мистер Холмс.

В этом году нам посчастливилось еще раз посетить своих любимых Лондонских героев, но уже весной. Должен отметить, что Лондон весной более, чем великолепен. Мы провели там несколько незабываемых майских дней. Нам очень повезло с погодой. Мы бродили по городу, мы восторгались экспонатами портретной галереи и музея науки, мы гуляли по очаровательным цветущим паркам, мы посетили Гринвич и Кью Гарден. Более того, чуть позже мне посчастливилось побывать в Виндзоре и Оксфорде.

В общем, после знакомства с весенним Лондоном я полюбил его еще больше. Поэтому, если вдруг вы еще не решили, где провести следующие майские праздники, даже не раздумывайте! Конечно, в Лондоне!