Критские зарисовки. Иллюстрация последняя. Какунемца.

Так получилось, что во время нашего недавнего Критского отдыха, в кулинарном словаре нашего семейства появился новый термин. А произошло это так.

Дня через три – четыре нашего проживания в гостинице, когда мы уже немного отоспались, пришли в себя, и вновь приобрели способность замечать что-либо вокруг, мы обратили внимание, что на высоком цоколе одного из двухэтажных строений, стоящего совсем рядом с нашим отелем, появились надписи, которых точно не было позапрошлым летом: Bakery, Breakfast, Rent Rooms. Более того, на веранде первого этажа появились столы, за которыми почти круглосуточно сидели что-то с удовольствием жующие люди. Скомпоновав все эти наблюдения в нехитрый логический вывод, мы поняли, что совсем рядом с нашим отелем открылась новая едальня. Тут же было решено как-нибудь позавтракать во вновь открывшемся заведении.

Сказано – сделано. На следующее утро, собираясь уже непомнюкудавдорогу, мы не стали тратить время на приготовление завтрака и мытье посуды, быстро собрали походный рюкзак и отправились в уже знакомом направлении.

Поднимаемся по ступенькам высокого цоколя. На веранде четыре больших обеденных стола. на каждой столешнице лежит ламинированный лист меню, прижатый от ветра плоским камнем-голышом. Три стола заняты, садимся за четвертый - угловой и самый уютный. Меню оказывается на-немецком. Не удивительно, так как за остальными столами, судя по речи, гости из Германии. Подходит хозяин заведения – седой высокий худощавый мужчина, лет около пятидесяти, явно не греческой внешности. Уточняет, не нужно ли принести англоязычное меню. По произношению понимаем, что дядька тоже немец, как и все окружающие. Делаем заказ.

Ради справедливости замечу, что кофе по-гречески у потомка Гете и Шиллера получается, конечно, не плохой, но пока еще, не самый греческий. Зато все остальное, что мы заказали, было приготовлено великолепно. Особенно мне понравилась яичница с помидорами, фетой и орегано, которую я себе выбрал. Она мне так запала в душу, что проснувшись следующим утром, я решил не отказывать себе в удовольствии кулинарной импровизации на эту тему.

- А что, милые барышни, не хотите ли на завтрак яичницу как у немца? – спросил я своих девчонок. Девчонки ответили утвердительно. Я порылся в холодильнике, немного скорректировал рецепт с учетом ингредиентов, оказавшихся в наличии, и приготовил свою версию. Без ложной скромности отмечу, что моя версия удалась, как минимум, не хуже.

Вот так и появилось в нашем семейном рационе новое блюдо – Какунемца. С тех пор, когда есть время и настроение, я и дома с удовольствием готовлю эту самую какунемцу. Мне и моим девчонкам очень нравится. Могу даже рецептом своей версии поделиться. Кому интересно – ловите!

Для приготовления Какунемцы на троих вам потребуется:

Пять – шесть яиц, один свежий лимон или лайм, грамм пятьдесят настоящей рассольной феты, греческое или испанское оливковое масло самого прямого отжима, один средний по размеру, но самый ароматный помидор, один маленький кабачок, один  болгарский перец. Перец, конечно, лучше брать настоящий, с запахом перца, а не тот бутафорский, что продают в наших супермаркетах. Кабачок, кстати, можно заменить свежим огурцом, будет не хуже. Плюс, конечно, соль по вкусу,  сушеный орегано, смесь «четыре перца» и зелень, кто какую любит. Мне, например, больше нравятся укроп, кинза и базилик.

Все овощи, режете кубиками и обжариваете на том самом прямого отжима масле, добавив соль и немного специй по вкусу. По готовности выкладываете на одну вторую блюда, на котором собираетесь подавать деликатес. Сверху овощей кладете нарезанную кубиками фету.

Яйца чуть взбиваете, чтобы растеклись желтки, только ни в коем случае не до однородного состояния, и, опять же, соль и специи по вкусу. Разогреваете на сковороде масло, вливаете яичную массу и сразу начинаете ее помешивать. Жарите минуту - полторы, непрерывно помешивая, до консистенции густого киселя. После чего выкладываете получившуюся массу на вторую часть того же блюда. Выдавливаете на все это великолепие сок лимона или лайма и посыпаете нарубленной зеленью.

Все! Какунемца готова! Можете подавать. Приятного аппетита!

Какунемца в уже домашнем исполнении

Долгопрудный. Август 2013.

Критские зарисовки. Иллюстрация третья. Средиземноморский рыбный суп.

Знаете ли вы как готовить средиземноморский рыбный суп?

Наверняка, в сети можно найти превеликое множество рецептов. Но в тот момент, когда мне захотелось сварить суп, интернета под рукой не было. Зато была только что пойманная рыба, кухонный уголок прибрежного отеля, достаточно свободного времени и вполне соответствующее настроение. Также было понимание, что из рыбы, только что пойманной в Ливийском море, будет как то не правильно варить ту самую уху, что обычно варят рыбаки на берегах Оби, Волги или Енисея.

Уха, сваренная на Крите из местной рыбы должна быть именно средиземноморской, решил я, и начал готовиться к приготовлению.

Результат моих трудов настолько превзошел мои ожидания, что я счел несправедливым оставлять его неразглашенным.

Заранее хочу оговориться, что все ингредиенты, перечисленные ниже, желательны, но, с моей точки зрения, не обязательны. Более того, я уверен, что весь нижеописанный процесс принесет вам гораздо больше удовольствия, если вы добавите в него немного творчества, и начнете менять составляющие по своему вкусу. В этом рецепте, главное соблюсти ритуал, а уж какие продукты вы будете использовать для приготовления и высвобождения творческой энергии – решайте сами.

Итак, прежде всего, вернувшись с рыбалки жарким средиземноморским днем, необходимо вернуть ясность мысли и настроиться на «местную волну». Вряд ли правильный рецепт сможет родиться в вашей перегретой жарким солнцем голове, в которой, к тому же, прочно застрял тот самый единственный известный вам рецепт русской ухи. Поэтому, прежде всего, нужно налить стаканчик заранее охлажденной Рецины, взять пару-тройку черных сморщенных маслин или отрезать небольшой кусочек домашнего сыра, и, присев на тенистом балконе, никуда не торопясь, привести в порядок мысли.

Когда стакан опустеет, не торопитесь наливать второй! Пока вы чистите рыбу, Рецина нагреется, и не будет столь хороша для процесса поддержания правильного творческого настроения.

Теперь хочу обратить ваше внимание на один очень важный момент. Для дальнейшего приготовления правильного греческого супа вам обязательно понадобится помощник. Точнее, как минимум, один помощник, это уж кому как нравится. Лично я предпочитаю небольшие компании, поэтому, когда мне помогают больше трех человек, чувствую себя менее комфортно.

Конечно же, после того, как рыба почищена, ее нужно положить в кастрюлю с водой, а кастрюлю поставить на плиту. Плиту при этом лучше включить. В ту же кастрюлю добавляем две - три очищенные и нарезанные кубиками картофелины, и две – три целых, предварительно очищенных луковицы, разрезанный на четыре – шесть частей крупный душистый помидор,  соль, розмарин и горошки всех перцев, какие есть под рукой.

Пока вы заканчиваете отправлять все ингредиенты в уже закипающую воду, задача вашего помощника – налить по второму стаканчику и приготовить несколько маслинок. Все должно быть готово к тому моменту, когда ваша профессиональная рука отправит в кипяток последнюю порцию нарезки и закроет крышку кастрюли.

Теперь самое время не торопясь посидеть в тени со вторым стаканчиком в руке. После этой процедуры очередной виток творческой энергии вас уже никак не обойдёт стороной, не сомневайтесь.

Как только стакан опустеет, мелко порубите укроп, петрушку и зеленый лучок, порежьте тонкой соломкой два зубчика чеснока, нарежьте полупрозрачными пластиками половинку небольшого лайма, каждый пластик разрежьте еще на четыре части. Приготовьте пять – шесть черных сморщенных маслин и налейте стопку напитка, который в разных странах люди называют по разному. Где-то он зовется ципуро, где-то ракия, где-то граппа, а где-то просто чача. Свойства же напитка не столько зависят от названия и местности, сколько от таланта производителя. 

И самое главное правило на этом этапе – поставьте налитую стопку на стол, пока это не для вас.

Теперь самый ответственный момент! Убедитесь что картошка и лук уже готовы, после чего, влейте в кастрюлю стопку вышеупомянутого крепкого напитка, добавьте пять – шесть кусочков лайма, маслины и чеснок, закройте крышкой и снимите кастрюлю с огня.

Пока вы проделываете все эти таинства, задача вашего помощника – приготовить стопки по количеству участников, как минимум, столько же маслин и, нарезанный тонкими пластиками лайм.  Потом наполнить стопки сильно охлажденным крепким напитком, тем самым, который добавляли в суп, и ждать вашей команды.

Если помощник толков и расторопен, все будет готово как раз к моменту освобождения ваших рук, поэтому, не теряйте время, командуйте, чокайтесь и пейте!

Самое главное в этот момент, никого, включая себя любимого,  не подпускать к супу, он еще не готов. Пока только лайм и маслинка! После чего можно позволить себе рассказать или выслушать короткую, но обязательно, приятную историю, минут на пять – семь, не больше.

И только после этого, разлейте суп по тарелкам, присыпьте зеленью, и не забудьте дать помощнику указания по поводу того же самого, или другого, на ваш выбор, напитка. Наиприятнейшего вам!!!

Средиземноморский рыбный суп в моем исполнении.

Лентос - Долгопрудный. Июль - Август 2013.