Критские зарисовки. Иллюстрация последняя. Какунемца.

Так получилось, что во время нашего недавнего Критского отдыха, в кулинарном словаре нашего семейства появился новый термин. А произошло это так.

Дня через три – четыре нашего проживания в гостинице, когда мы уже немного отоспались, пришли в себя, и вновь приобрели способность замечать что-либо вокруг, мы обратили внимание, что на высоком цоколе одного из двухэтажных строений, стоящего совсем рядом с нашим отелем, появились надписи, которых точно не было позапрошлым летом: Bakery, Breakfast, Rent Rooms. Более того, на веранде первого этажа появились столы, за которыми почти круглосуточно сидели что-то с удовольствием жующие люди. Скомпоновав все эти наблюдения в нехитрый логический вывод, мы поняли, что совсем рядом с нашим отелем открылась новая едальня. Тут же было решено как-нибудь позавтракать во вновь открывшемся заведении.

Сказано – сделано. На следующее утро, собираясь уже непомнюкудавдорогу, мы не стали тратить время на приготовление завтрака и мытье посуды, быстро собрали походный рюкзак и отправились в уже знакомом направлении.

Поднимаемся по ступенькам высокого цоколя. На веранде четыре больших обеденных стола. на каждой столешнице лежит ламинированный лист меню, прижатый от ветра плоским камнем-голышом. Три стола заняты, садимся за четвертый - угловой и самый уютный. Меню оказывается на-немецком. Не удивительно, так как за остальными столами, судя по речи, гости из Германии. Подходит хозяин заведения – седой высокий худощавый мужчина, лет около пятидесяти, явно не греческой внешности. Уточняет, не нужно ли принести англоязычное меню. По произношению понимаем, что дядька тоже немец, как и все окружающие. Делаем заказ.

Ради справедливости замечу, что кофе по-гречески у потомка Гете и Шиллера получается, конечно, не плохой, но пока еще, не самый греческий. Зато все остальное, что мы заказали, было приготовлено великолепно. Особенно мне понравилась яичница с помидорами, фетой и орегано, которую я себе выбрал. Она мне так запала в душу, что проснувшись следующим утром, я решил не отказывать себе в удовольствии кулинарной импровизации на эту тему.

- А что, милые барышни, не хотите ли на завтрак яичницу как у немца? – спросил я своих девчонок. Девчонки ответили утвердительно. Я порылся в холодильнике, немного скорректировал рецепт с учетом ингредиентов, оказавшихся в наличии, и приготовил свою версию. Без ложной скромности отмечу, что моя версия удалась, как минимум, не хуже.

Вот так и появилось в нашем семейном рационе новое блюдо – Какунемца. С тех пор, когда есть время и настроение, я и дома с удовольствием готовлю эту самую какунемцу. Мне и моим девчонкам очень нравится. Могу даже рецептом своей версии поделиться. Кому интересно – ловите!

Для приготовления Какунемцы на троих вам потребуется:

Пять – шесть яиц, один свежий лимон или лайм, грамм пятьдесят настоящей рассольной феты, греческое или испанское оливковое масло самого прямого отжима, один средний по размеру, но самый ароматный помидор, один маленький кабачок, один  болгарский перец. Перец, конечно, лучше брать настоящий, с запахом перца, а не тот бутафорский, что продают в наших супермаркетах. Кабачок, кстати, можно заменить свежим огурцом, будет не хуже. Плюс, конечно, соль по вкусу,  сушеный орегано, смесь «четыре перца» и зелень, кто какую любит. Мне, например, больше нравятся укроп, кинза и базилик.

Все овощи, режете кубиками и обжариваете на том самом прямого отжима масле, добавив соль и немного специй по вкусу. По готовности выкладываете на одну вторую блюда, на котором собираетесь подавать деликатес. Сверху овощей кладете нарезанную кубиками фету.

Яйца чуть взбиваете, чтобы растеклись желтки, только ни в коем случае не до однородного состояния, и, опять же, соль и специи по вкусу. Разогреваете на сковороде масло, вливаете яичную массу и сразу начинаете ее помешивать. Жарите минуту - полторы, непрерывно помешивая, до консистенции густого киселя. После чего выкладываете получившуюся массу на вторую часть того же блюда. Выдавливаете на все это великолепие сок лимона или лайма и посыпаете нарубленной зеленью.

Все! Какунемца готова! Можете подавать. Приятного аппетита!

Какунемца в уже домашнем исполнении

Долгопрудный. Август 2013.

Критские зарисовки. Иллюстрация пятая. Таверны.

                Греческие таверны это абсолютно отдельная и невероятно емкая тема, о которой, можно говорить бесконечно. Удивительно, что в России, как минимум, «в столицах», греческая кухня не очень представлена. Я, конечно, не являюсь серьезным ресторанным знатоком, тем не менее, я не знаю приличных греческих таверн в Москве. Раньше был довольно симпатичный ресторан «Греческая олива» на Большой Морской в Питере, но и он сейчас, говорят, трансформировался во что-то менее тематическое.

Но я сейчас не об этом. Я хочу рассказать о самых настоящих, греческих. За те пятнадцать дней, что я провел на Крите в этом году, мне посчастливилось побывать в нескольких очень симпатичных тавернах. Но среди них есть три, однозначно лидирующие.

Первая находится недалеко от очень симпатичного пляжа Трипити. К ней ведут только грунтовые дороги, поэтому, я бы не советовал ехать туда на очень городском автомобиле. Тем, же, кто не боится грунтовок, и для кого наличие в меню какого-нибудь «Дифлопе из палабы с семечками кациуса», признак, явно, отрицательный,   решительно рекомендую там побывать. Рекомендую, потому что действительно  стоит попробовать самую настоящую простую греческую еду, не адаптированную под туристов.

Попасть туда можно двумя путями.

Первый. От деревушки Василики едете по грунтовой дороге на Кротос – Лентос. Через полтора-два километра увидите вот такой указатель,

поворачиваете налево и едете до следующего.

Перед ним сворачиваете направо и метров через пятьдесят - семьдесят увидите дом с террасой, защищенный оградой из сетки от нашествия коз и овец. Это и есть таверна.

Второй путь. Едете от Лентоса по грунтовой дороге вдоль берега на восток. У пляжа Трипити сворачиваете налево и проезжаете прямо через ущелье Трипитис.

Пляж Трипити

Ущелье Трипитис

Потом немного вверх по грунтовому серпантину. Вам попадется развилка, где направо стоит указатель то ли на Коумасу, то ли на Капетаньяну, сейчас уже не помню. Туда не сворачиваете, держитесь левее до выше упомянутого указателя и поворачиваете налево.

Мы заехали туда после пляжа, в надежде найти в меню уже полюбившиеся нам греческие деликатесы. Хозяин – смуглый, среднего роста, крепкий грек с широкой искренней улыбкой вышел нас встречать прямо к машине.

Проходим, садимся за стол в тени террасы, обвитой виноградной лозой. К нам выходит хозяйка. Просим меню.

- У нас нет меню, - отвечает, широко улыбаясь.

Начинаем спрашивать уже полюбившиеся нам блюда.

- Дзадзыки?

- Нет Дзадзыки. Мы не покупаем йогурт. У нас нет холодильника, потому что нет электричества.

- Стифадо и что-нибудь из рыбы?

- Нет, рыбу и Стифадо сегодня не готовили. Мы не готовим много блюд, так как гостей не очень много. Зато все, что у нас есть очень свежее и натуральное. Мы готовим еду сразу и для себя и для гостей. Почти все, что мы готовим, мы делаем из продуктов, которые сами же и выращиваем.

- Фава?

- Тоже нет сегодня, зато сегодня есть тушеные красные бобы, кролик с пастой, жареный цыплёнок, жареные кабачки, Хорьятики…

В общем, мы заказали почти все меню, после чего остались чрезвычайно рады, что не поддались первому позыву ехать искать другое, более привычное, место для обеда. Нас накормили быстро, радушно, и необычайно вкусно!

Сначала нам подали тарелку с непривычно крупными бобами, тушеными с какими-то травами в томатном соусе и, вместо хлеба, сухари, слегка сбрызнутые водой. Я не очень люблю все фасолеобразное, но то, что мы ели, было просто потрясающе. Не буду пытаться описывать нашего восторга от остальных блюд, у меня все равно не получится.

Когда мы закончили трапезу и попросили счет, в качестве комплимента хозяин принес нам небольшой графинчик Раки собственного приготовления и несколько кусочков арбуза. Несмотря на отсутствие холодильника, и арбуз и Раки были прохладными, почти холодными. Я сделал небольшой глоток Раки. Это был действительно отменный продукт! До сих пор жалею, что не спросил, нельзя ли купить этого волшебного напитка «на вынос».

Хозяин попытался пополнить содержимое моей стопки, но я объяснил, что не могу себе позволить, так как я за рулем.

- Тогда ешь фрукты, - сказал он. После чего взял садовые ножницы, встал на стул и срезал гроздь винограда, висящую прямо над нашими головами. Потом помыл ее под струей воды, и выложил на тарелку перед нами.

Скажу честно, подниматься из-за стола и загружаться в машину после всего этого, было очень не просто. За этот более, чем обильный обед на троих мы заплатили двадцать пять евро, вместе с более, чем десяти процентными чаевыми.

Пока мы кушали, успели немного поговорить с владельцами таверны. Хозяйка довольно хорошо говорит по-английски, ее муж объясняется в основном самыми известными «международными» фразами и жестами.

Они живут там уже много лет. Причем, мои предположения, что это их «летнее жилье» и «летний бизнес» оказались ложными. Они живут там круглый год, зарабатывают хозяйством и таверной. Только представьте себе! Одинокий дом, затерянный в горах. В радиусе километров, как минимум, десяти вокруг которого нет абсолютно никакого жилья. Нет электричества, холодильника, телевизора… И они абсолютно не выглядят недовольными или обделенными. Они искренне улыбаются и могут себе позволить быть радушными и гостеприимными. Мне показалось, что они вполне счастливы. И еще мне показалось, что они по некоторым параметрам гораздо богаче нас. Я, конечно, сейчас не о материальном.

Еще в этой же  таверне мы познакомились с моим тезкой Костасом -  слегка чудаковатым и абсолютно не похожим на грека дядькой из Салоников. Метрах в пятидесяти от таверны он поставил прицеп-трейлер, который гордо называет, «Караваном», приладил к нему небольшую беседку и тоже обнес его забором-сеткой. Он приезжает на Крит летом, живет в своем «караване», колесит по острову на своем «Jimmy», и пытается популяризировать Критский туризм, по пути продавая гостям карты, путеводители, горный чай, специи и всякую другую всячину, пользующуюся спросом у туристов. С первого взгляда не похоже, чтобы этот бизнес был супер прибыльным, так как туристов в этой таверне бывает наверняка не много. С другой стороны, я, например, не могу позволить себе прожить все лето на Крите. В общем, надеюсь, что с профитом у Костаса полный порядок и желаю ему всяческих успехов и процветания.

Остров Костас знает, действительно, на отлично. Он отметил на нашей карте несколько мест, которые стоит посетить. В благодарность мы купили у него карту Крита, в отличие от нашей старой, очень подробную. И слава Богу¸ что купили, так как впоследствии она нас выручила не один раз.

Вторая таверна, о которой хочется сказать находится не пляже местечка под названием Трис Эклисиес. Мы приехали туда прогуляться по ущелью «Амба» и искупаться.

Вид на ущелье Амба

Прогулка по ущелью Амба

В результате, после достаточно активной первой половины дня, уже не шуточное чувство голода загнало нас в первую попавшуюся таверну. Случайный выбор оказался на редкость удачным. Во-первых, очень приятно было трапезничать прямо на берегу, в спасающей от полуденного зноя тени деревьев.

Таверна на пляже Трис Эклисиес

Во-вторых, нас накормили довольно быстро и очень вкусно. Ну а в-третьих, с моей точки зрения, очень не дорого. Все то, что вы видите на фото, плюс два довольно больших по объему апельсиновых «фреша» со льдом, плюс вторые полтора литра холодной воды в дорогу обошлись нам в двадцать пять с половиной евро. Согласитесь, три не всегда вкусных бизнес ланча в Москве иногда обходятся дороже.

Я, к сожалению, не запомнил название этой таверны, но найти ее очень легко. Если вы приедете в Трис Эклисиес, спускайтесь вниз до самого «кирпича». Машину можно оставить прямо там, мест для парковки там более, чем достаточно. Потом выходите на пляж и поворачиваете налево. Последняя по ходу движения таверна в тени деревьев – ваша.

Третья таверна очень туристическая. Оно и понятно, стоит она на обочине довольно популярного шоссе, по которому в сезон проезжает множество туристов. Обычно мы стараемся объезжать подобные «раскрученные» места стороной, особенно если замечаем вывеску на русском. В этот же раз нам настолько сильно хотелось есть, что решили рискнуть. Риск оказался оправданным. Встретили нас достаточно радушно, да и накормили, на удивление, очень вкусно.

Дзадзыки и Фава

Но есть и «ложечка дегтя». Ценник здесь, конечно, уже не такой, как в глубинке. Да и в счет, судя по финальной сумме, обслуживание включают сразу же. Но, если можете себе позволить сытный обед на троих на тридцать пять евро, останавливаетесь, будет вкусно.

Лентас - Долгопрудный. Август 2013.